冷鮮肉氣調包裝根據你國內外眾多食品科學研究，紅肉大多適應O2=80%,CO2=20%,在這個環境下，能夠在紅肉的內外都生成充分肌紅蛋白，保持肉質鮮艷，同時CO2能夠破壞細菌生長環境。延長冷鮮肉的保鮮期，冷鮮肉氣調包裝機達到冷鮮肉氣調保鮮的效果。
那么對冷鮮肉氣調包裝機就提出了嚴格的要求：
①把包裝盒（袋）內的氣調置換干凈，盡可能不要殘留原來的自然空氣。以便于實現穩定的保鮮氣體比例。我們用殘氧量來表示置換的干凈程度。這個是保鮮效果基本前提
②充入穩定比例的保鮮氣體。保鮮期會隨著保鮮氣體比例的波動而波動，因此保鮮氣體比例需要有穩定的精度
③設備穩定性，由于生產過程，無法隨時監測充入氣體的情況，往往由于設備不穩定，導致保鮮周期波動而不知曉，會帶來損失。